Introducción e implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria y servicios de alimentos

Personas vinculadas profesional o laboralmente a actividades relacionadas con la temática de la formación o que aspiran a desempeñarse en este área.

Introducción a la problemática de la industria alimentaria y servicios de alimentos. Calidad e inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.  Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).  Impacto de un brote de ETA en los distintos actores: industria, consumidores, gobierno y equipos de salud. 

Importancia de las buenas prácticas de manufactura (BPM), como prerequisitos de HACCP y de otros sistemas de inocuidad.  Enfoque peligro-riesgo. Peligros químicos, físicos y microbiológicos.  Reglamentación vigente C.A.A.  Normativa voluntaria (Norma IRAM-NM 324, IRAM 14201 y otras relacionadas. CODEX).  Requisitos generales para la implementación de las buenas prácticas de manufactura e higiene.  Confección y utilización de manuales y check list para la implementación.  Requisitos de construcción y de higiene del establecimiento. 

Producción, conservación y distribución.  Requisitos de sanidad e higiene del personal.  Requisitos de higiene en la elaboración de alimentos.  Programas de limpieza y desinfección. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).  Manejo integrado de plagas (MIP).  Capacitación del personal (operarios, manipuladores, supervisores, auditores internos). Programa y plan de capacitación. 

 Otros requisitos de calidad. Proveedores. Supervisión y documentación.  Satisfacción del cliente.  Ejercicios prácticos de aplicación de BPM. Estudio de casos.  Pasos a seguir para la implementación efectiva de BPM.  Tríada: capacitación, implementación y verificación. Confección y utilización de la check list.  Tratamiento de no conformidades. Unificación de criterios.   Manual de BPM.

Sin requisitos.

• Clases online en vivo (sincrónicas): Se compone de 3 encuentros de 4 horas cada uno, más material de lectura y trabajos prácticos complementarios. Se desarrolla en directo, en los días y horarios mencionados en el programa, a través de una plataforma informática. 

• Clases presenciales (únicamente in company): Se compone de 2 encuentros de 8 horas cada uno.

• Habiendo cumplido satisfactoriamente con al menos el 75% de la cursada, se emitirá un certificado de participación.

• Organizaciones: consultar por modalidad in company.

Se facilitará la norma Norma IRAM-NM 324 y documentación de apoyo.