Introducción e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Personas vinculadas profesional o laboralmente con actividades relacionadas con la temática de la formación o que aspiran a desempeñarse en este área.

Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Introducción al Sistema HACCP. Antecedentes. Objetivos del Sistema. Beneficios y dificultades. Prerrequisitos. MIP. POES. BPM (Revisión) (Normas IRAM-NM 324, IRAM 14201 e IRAM 14203). Etapas preliminares del Sistema. Formación del equipo HACCP. Descripción, uso y destino del producto. Preparación del diagrama de flujo del proceso. Verificación in situ. Principios del HACCP. Codex Alimentarius. Norma IRAM-NM 324. Otras normativas. Análisis de Peligros significativos e identificación de los Puntos Críticos de Control. Límites críticos. Vigilancia. Acciones correctivas. Verificación. Documentación y registros. Plan HACCP. Desarrollo de sus etapas. Diseño e Implementación del plan HACCP. Puntos relevantes a considerar. Distintas posibilidades de diseño. Verificación del plan HACCP. Nociones  de auditoría: tipos y metodología para realizar auditorías internas. Casos particulares de aplicación del Sistema HACCP. Estudio de casos concretos.

Contar con conocimientos en BPM. Curso previo sugerido: AL-01 Buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria y servicios de alimentos.

• Clases online en vivo (sincrónicas): Se compone de 3 encuentros de 4 horas cada uno, más material de lectura y trabajos prácticos complementarios. Se desarrolla en directo, en los días y horarios mencionados en el programa, a través de una plataforma informática. 

• Clases presenciales (únicamente in company): Se compone de 2 encuentros de 8 horas cada uno.

• Habiendo cumplido satisfactoriamente con al menos el 75% de la cursada, se emitirá un certificado de participación

• Organizaciones: consultar por modalidad in company.